Кулич – непременный атрибут Пасхи. Как правило, пасхальные куличи пекут заранее, в Чистый четверг, который в 2019 году выпадает на 25 апреля. Как испечь настоящий пасхальный кулич, чем украсить и как сохранить свежим до самой Пасхи – читайте в пошаговом рецепте с фотографиями.
Как красить яйца в луковой шелухе и других натуральных красителях >>>
Ингредиенты:
Мука – 4 стакана;
Яйца – 6 штук;
Молоко – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 граммов;
Сахар – 2 стакана;
Дрожжи сухие – 12 граммов;
Изюм – 1 стакан;
Цукаты – 1 стакана;
Миндаль – 1 стакан;
Соль – 1/3 чайной ложки;
Ванилин – 5 граммов.
Для глазури:
100 граммов сахарной пудры;
2 столовых ложки сока лимона;
Кондитерские посыпки для украшения.
Первый шаг в приготовлении кулича – поставить опару. Берем стакан молока, подогреваем его – оно должно быть теплым. Можно поставить стакан в микроволновку и включить на полную мощность на 40-50 секунд.
В миску вылить молоко, высыпать дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку муки. Перемещать и оставить на полчаса в теплом месте.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза. Теперь переливаем опару в большую емкость, в которой будем готовить тесто.
Растапливаем сливочное масло. Можно опять воспользоваться микроволновкой. Чтобы растопить 200 граммов масла вам потребуется около 1 минуты на полной мощности.
Масло должно остыть. Теперь вливаем в опару масло, засыпаем муку. Муку желательно просеять, тогда тесто будет лучше подниматься. Получится густое тесто, примерно, как на пельмени.
Все перемешать. И оставить минут на 30, емкость с тестом нужно закрыть крышкой или полотенцем.
Тем временем отделяем желтки от белков.
Желтки растираем с половиной нормы сахара, пока цвет не станет бледно-желтым.
А белки взбиваем с оставшимся сахаром, пока они не увеличатся в объеме в 3 раза.
Выливаем белки и желтки в тесто. Добавляем ванилин, соль. Тщательно перемешиваем. Можно сначала размять руками, а потом размешать миксером на слабых оборотах. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана. Ставим в теплое место, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза. Это займет примерно 1-1,5 часа. Не забываем закрывать крышкой или полотенцем на время выстойки.
Пока тесто отстаивается, подготовим цукаты, изюм и орехи.
Миндаль нужно растолочь в ступке или измельчить в блендере.
Изюм промыть, обсушить на полотенце, затем обвалять в 1 столовой ложке муки.
Цукаты при необходимости порубить ножом.
Добавляем все оставшиеся ингредиенты в тесто и перемешиваем. Опять убираем в теплое место. Тесто опять должно подняться и увеличиться в 2 раза, это займет около 1 часа.
Тем временем подготовим формы. Можно купить бумажные формы, как правило, перед Пасхой их много продается в магазинах. Можно использовать круглую форму для выпечки тортов.
Формы необходимо тщательно смазать сливочным маслом. Для удобства масло можно растопить в микроволновке и нанести кондитерской кисточкой. Важный момент: необходимо смазать всю внутреннюю поверхность формы, так как тесто сильно увеличится в объеме.
Когда подошло тесто, раскладываем его в формы, заполняя их только на треть.
Формы с тестом оставляем еще на 40 минут – оно должно подняться и заполнить форму на 2/3. Формы закрыть полотенцем или бумажными салфетками.
Теперь разогреваем духовку до 100 градусов. Ставим куличи в духовку на 10 минут, затем увеличиваем температуру до 200 градусов и оставляем еще минут на 30-40 – в зависимости от размера формы.
Готовность куличей можно проверить спичкой или зубочисткой: проколоть, и если кончик остается сухим, это значит, что куличи "поспели". Достаем из духовки и даем им остыть. Готовые куличи можно посыпать сахарной пудрой.
Также куличи покрывают глазурью. Самый простой способ приготовления глазури: 100 граммов сахарной пудры высыпать в миску и постепенно добавлять лимонный сок (2-3 столовых ложки), постоянно помешивая. Масса должна получиться достаточно густая, чтобы не стекать полностью с поверхности. Сверху посыпать кондитерской посыпкой. Глазурь можно наносить только на полностью остывшие куличи.
Чтобы кулич остался свежим до самой Пасхи, его можно полностью обмотать пищевой пленкой или обернуть льняным полотенцем и сложить в хлебницу. Некоторые хозяйки рекомендуют хранить куличи в холодильнике, плотно упаковав пакеты, тогда кулич останется свежим до 10-15 дней.