© РИА Томск. Евгения Планкина
ТОМСК, 27 дек – РИА Томск. Томская компания разработала закваску, которая позволит местным производителям сыров отказаться от закупок ингредиента за рубежом; существующих мощностей хватит, чтобы обеспечить выпуск примерно 250 тонн готовой продукции в месяц, но предприятие намерено удвоить этот показатель, сообщил во вторник телеграм-канал облдепартамента потребительского рынка.
Ранее сообщалось, что с 2015 года объем производства сыра в Томской области увеличился в десятки раз. В 2021 году свыше 40 компаний производили порядка 85 различных видов сыра. В 2022-м они столкнулись с необходимостью импортозамещения заквасок из-за усложнения логистики и нестабильного курса рубля. Основные поставщики находятся во Франции и Дании.
"Одному из томских предприятий удалось создать закваску для производства сыров и других молочных продуктов… В настоящее время производственных мощностей достаточно для производства не менее 2500 доз закваски в месяц. Этого достаточно для переработки 2500 тонн молока и получения приблизительно 250 тонн сыра. К концу следующего года возможно удвоить эту цифру", – говорится в сообщении.
© РИА Томск. Таисия Воронцова
Название предприятия не уточняется, однако указано, что его специалисты предварительно провели научно-исследовательскую работу по созданию рецептур, технологий и методов производства бактериальных заквасок и ферментов для молочной продукции. В итоге была разработана сухая закваска прямого внесения, в состав которой входит восемь штаммов. Из нее были изготовлены образцы для дегустации.
"Исследования прошли успешно, и томские сыровары смогли первыми оценить продукт, изготовленный на томской закваске. Теперь в планах – организация производства в промышленных масштабах и частичная или даже полная замена импортного сырья томскими разработками", – добавляется в сообщении облдепартамента.