ТОМСК, 15 мая – РИА Томск. Завод "Утес", расположенный в Томском районе, в пятницу заново запустил производство двух сортов пива – "Венское" и "Спасское"; на предприятии подчеркивают, что воссозданы те рецептуры и технологии, что были 30 лет назад после ввода в эксплуатацию, передает корреспондент РИА Томск с места события.
Церемония запуска пивного завода "Утес" состоялась в Томском районе в пятницу. В мероприятии приняли участие замгубернатора по экономике Михаил Сергейчик, начальник облдепартамента потребительского рынка Наталия Забавнова и глава облдепартамента лицензирования и регионального государственного контроля Александр Деев.
"У нашего завода день рождения – 30 лет, в 1996 году была выпущена первая партия пива. Спасибо прежнему руководителю, что он сохранил коллектив. Некоторые люди работают здесь изначально. Два года завод стоял, и были потеряны все поставщики, но в короткие сроки нам удалось все возобновить", – сказала на мероприятии директор пивоваренной компании Яна Карнаухова.
По словам замдиректора по производству Александра Исайкина, на предприятии полностью восстановлен выпуск сортов пива, которые исторически выпускали на "Утесе", – светлого "Венского" и темного "Спасского". На производство последнего требуется минимум два месяца, оно поступит в магазины в начале июня. Первая партия "Венского" уже поступила в продажу (не везде, компания ведет переговоры с крупными ритейлерами).
Тот самый вкус
Мощность перезапущенного предприятия – 1250 литров в сутки, но новое руководство планирует в ближайшее время увеличить этот показатель до 3,5 тысячи литров. В производственной цепочке не поменялось ничего, подчеркивает Исайкин. Технология изготовления "живого" пива осталась прежней. Как и раньше, для этого завозится солод из Беларуси и хмель из Чехии и Германии.
"Мы сохраняем ту самую старую технологию, чтобы пиво было неповторимым. Например, чистые пивные дрожжи к нам поступают, как и 30 лет назад, из биологического института в Санкт-Петербурге – этим может похвастаться не каждый пивзавод. Свежие штаммы регулярно поставляются в специальных стерильных боксах. В лаборатории мы их выращиваем и переводим в промышленный блок", – отметил Исайкин.
Работают на предприятии около 30 человек, но гордость "Утеса" – те, кто стоял у его истоков. Например, инженер-технолог Игорь Хавалкин – бывший начальник конструкторского бюро Сибирского государственного медуниверситета. Во время экскурсии он продемонстрировал в том числе оборудование, которое было изобретено сотрудниками завода.
"В шпунтованных чанах пиво дображивает несколько недель. Под плотно закрытыми крышками создается давление исключительно из-за углекислого газа, который выделяют дрожжи. Везде применяется классическая технология – ни ферментов, ни каких-то "улучшателей" мы не используем. Только чистые дрожжи, вода, хмель и солод – мы уважаем себя и свой продукт", – пояснил Хавалкин.
По его наблюдениям, в настоящее время в индустрии сформировалась тенденция на уменьшение себестоимости, в первую очередь за счет увеличения сроков годности. Новый менеджмент завода принял решение идти другим путем, поэтому храниться в холодильнике пиво с "Утеса" может не больше 10 дней.
