Блестящие металлические конвейеры, шоколадная глазурь, свеженарезанные порции пломбира, хрупкие вафельные стаканчики и легкий морозный пар – таким корреспонденты РИА Томск увидели процесс рождения мороженого в цехах томской компании "Эскимос". Подробнее – в нашей фотоленте.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Блестящие металлические конвейеры, шоколадная глазурь, свеженарезанные порции пломбира, хрупкие вафельные стаканчики и легкий морозный пар – таким корреспонденты РИА Томск увидели процесс рождения мороженого в цехах томской компании "Эскимос". Подробнее – в нашей фотоленте.
По словам начальника отдела системы менеджмента качества компании "Эскимос" Ольги Шелеметьевой, все начинается с закупки сырья. Базовые продукты – сгущенное и обычное молоко, а также масло – закупаются исключительно у томских компаний. Все сырье, прежде чем попасть в производство, проходит тщательное обследование в лаборатории.
© РИА Томск. Никита Гольцов
По словам начальника отдела системы менеджмента качества компании "Эскимос" Ольги Шелеметьевой, все начинается с закупки сырья. Базовые продукты – сгущенное и обычное молоко, а также масло – закупаются исключительно у томских компаний. Все сырье, прежде чем попасть в производство, проходит тщательное обследование в лаборатории.
В варочном цехе согласно рецептуре замешивается смесь для мороженого. Все ингредиенты соединяются в смесительной станции, куда по трубам также поступает и растопленное на жиротопе сливочное масло. После этого будущее мороженое проходит процесс варки: в огромных танках смесь пастеризуется при температуре более 80 градусов.
© РИА Томск. Никита Гольцов
В варочном цехе согласно рецептуре замешивается смесь для мороженого. Все ингредиенты соединяются в смесительной станции, куда по трубам также поступает и растопленное на жиротопе сливочное масло. После этого будущее мороженое проходит процесс варки: в огромных танках смесь пастеризуется при температуре более 80 градусов.
После пастеризации смесь поступает на созревание. Далее по системе трубопровода отправляется во фризер. В нем за счет сжатого воздуха будущее мороженое приобретает свою особую вспененную структуру. При необходимости здесь же через фруктопитатель добавляются в смесь орехи или джем.
© РИА Томск. Никита Гольцов
После пастеризации смесь поступает на созревание. Далее по системе трубопровода отправляется во фризер. В нем за счет сжатого воздуха будущее мороженое приобретает свою особую вспененную структуру. При необходимости здесь же через фруктопитатель добавляются в смесь орехи или джем.
Из фризера мороженое поступает в насадку (экструдер) соответствующей конфигурации, выдавливается из нее, а струнный механизм отрезает порции продукта заданной массы. На этой линии "в два ручья" параллельно работают два фризера – один формирует эскимо, второй – пломбир в вафельном стаканчике.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Из фризера мороженое поступает в насадку (экструдер) соответствующей конфигурации, выдавливается из нее, а струнный механизм отрезает порции продукта заданной массы. На этой линии "в два ручья" параллельно работают два фризера – один формирует эскимо, второй – пломбир в вафельном стаканчике.
Палочки в эскимо "выстреливает" специальный автомат.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Палочки в эскимо "выстреливает" специальный автомат.
Следующий этап – получасовая шоковая заморозка в специальной камере при температуре минус 35-38 градусов. Мороженое здесь замораживается до такой степени, что при выходе из закалочной камеры от него идет ледяной пар.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Следующий этап – получасовая шоковая заморозка в специальной камере при температуре минус 35-38 градусов. Мороженое здесь замораживается до такой степени, что при выходе из закалочной камеры от него идет ледяной пар.
Далее, по словам Ольги Шелеметьевой, происходит настоящее волшебство, феерия производства – облицовка эскимо в глазурь. За счет того, что после шоковой заморозки тело мороженого имеет температуру не выше минус 12 градусов, при погружении в растопленную глазурь она моментально застывает на его поверхности.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Далее, по словам Ольги Шелеметьевой, происходит настоящее волшебство, феерия производства – облицовка эскимо в глазурь. За счет того, что после шоковой заморозки тело мороженого имеет температуру не выше минус 12 градусов, при погружении в растопленную глазурь она моментально застывает на его поверхности.
Эскимо готово к упаковке...
© РИА Томск. Никита Гольцов
Эскимо готово к упаковке...
И пломбир в вафельном стаканчике – тоже.
© РИА Томск. Никита Гольцов
И пломбир в вафельном стаканчике – тоже.
Упакованное мороженое фасуется в коробки по 32 штуки в каждую.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Упакованное мороженое фасуется в коробки по 32 штуки в каждую.
Эта партия эскимо из Томска отправится прямиком в Китай. На упаковке, согласно требованиям страны экспорта, состав продукта указывается шрифтом определенного размера.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Эта партия эскимо из Томска отправится прямиком в Китай. На упаковке, согласно требованиям страны экспорта, состав продукта указывается шрифтом определенного размера.
Далее коробки размещают на паллеты и отправляют в очередную закалочную камеру, а после – на хранение на основной склад. Оттуда любимый десерт детей и взрослых отправится в разные уголки нашей страны, а также в Китай и Монголию.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Далее коробки размещают на паллеты и отправляют в очередную закалочную камеру, а после – на хранение на основной склад. Оттуда любимый десерт детей и взрослых отправится в разные уголки нашей страны, а также в Китай и Монголию.
Помимо классических эскимо и пломбира в вафельном стаканчике в цехах "Эскимоса" также производятся сорбеты, рожки, весовое мороженое и мороженое-торты с различными вкусами и наполнителями.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Помимо классических эскимо и пломбира в вафельном стаканчике в цехах "Эскимоса" также производятся сорбеты, рожки, весовое мороженое и мороженое-торты с различными вкусами и наполнителями.
Всего в ассортименте компании насчитывается порядка 200 наименований этого полезного и любимого всеми десерта.
© РИА Томск. Никита Гольцов
Всего в ассортименте компании насчитывается порядка 200 наименований этого полезного и любимого всеми десерта.