ТОМСК, 27 дек – РИА Томск. Редакция РИА Томск решила не нарушать традиций и накануне Нового года проверить качество какого-нибудь особо востребованного праздничного продукта. На этот раз в испытательный центр Томского политехнического университета (ТПУ) "Сибирь-тест" корреспонденты принесли шесть образцов майонеза "Провансаль". Все подробности эксперимента – в материале.

Как в Новый год обойтись без майонеза? Ведь мы привыкли практически каждое блюдо заправлять именно им – и салаты, и бутерброды, и горячее, и суп. Поскольку ассортимент майонеза в магазинах более чем велик, мы решили взять для эксперимента только майонез "Провансаль" – почему-то именно он пользуется у населения особым уважением.

Специалисты "Сибирь-теста" взялись проверить майонез на соответствие заявленной на упаковке жирности, а также по пятибалльной шкале оценили его вкус, запах и консистенцию.

Жир на месте

Для эксперимента в одном из томских гипермаркетов было закуплено шесть упаковок майонеза "Провансаль". Это "Провансаль, классика вкуса" (Томск), "Слобода, живая еда" (Свердловская область), "МахеевЪ Premium" (Новосибирск), "Calve классический" (Тула), "Персона, традиция вкуса" (Барнаул) и "Московский провансаль" (Новосибирск).

Цена каждого из образцов варьируется от 14 до 24 рублей за 100 граммов. Самый недорогой – томский майонез, самый дорогой – тульский.

Сначала решено было проверить производителя на честность и узнать настоящую жирность майонеза, взяв за основу цифры с упаковки.

Образцы майонеза были пронумерованы в указанном выше порядке. Сначала в каждый из них налили серную кислоту и изоамиловый спирт. В таком виде смесь была помещена в стеклянный жиромер и отправлена на водяную баню, нагретую до 65 градусов.

"Под воздействием определенной температуры серная кислота сжигает всю белковую часть продукта, и происходит выделение жира в чистом виде, который мы замеряем по шкале жиромера. У нас все выверено по ГОСТУ: и объем кислоты, и объем майонеза, который мы берем", – рассказывает ведущий специалист "Сибирь-теста" Марина Самсонова.

В итоге, проверив все шесть образцов, эксперты установили, что указанная на упаковке массовая доля жира соответствует действительности (плюс-минус 0,3%).

"Вообще раз в три года производители майонеза подают декларацию о безопасности продукта, и процент жира входит в число обязательных показателей. Я очень довольна нашим экспериментом, потому что он показывает, что майонезы у нас в основном качественные", –  сказала директор центра Нина Мордвинова.

На вкус и цвет…

Эта часть эксперимента была более субъективной, потому что продукт проверяли не приборы, а люди. Шесть человек, вооружившись десертными ложками и баночками с образцами майонеза, принялись проводить органолептическую оценку – проверять его вкус, цвет и консистенцию.

"Только в двух из шести образцов найдены недостатки. В образце №5 была неравномерная консистенция, а в №6 – непривычная для нас кислинка. Это многие дегустаторы отметили, поэтому баллы у этих образцов понизились. Но нужно понимать, что это было в сравнении", – сказала Мордвинова.

По ее словам, во всех образцах майонеза красителем был бета-каротин или провитамин А, кроме того, в четырех из них использовались не яичный порошок, а свежие яйца, что, по мнению эксперта, также говорит о серьезном подходе производителей к качеству продукта.

Согласно результатам, больше всего экспертам, оценивавшим майонез по пятибальной шкале, понравился тульский "Calve классический" (4,3 балла), второе место разделили "Провансаль, классика вкуса" и "Слобода, живая еда" (по 4 балла), на третьем месте оказался новосибирский "МахеевЪ Premium" (3,8 балла), а на четвертом – провансаль "Персона, традиция вкуса" и "Московский провансаль" (по 3,6 балла).