ТОМСК, 4 мар – РИА Томск, Анна Глушенкова. Томские производители сыров ищут альтернативу импортным закваскам на российском рынке, как в итоге изменится цена и вкус продукта – пока непонятно, рассказал РИА Томск директор томской компании "Сырная история" Дмитрий Урусов; его предприятие хочет попробовать применить закваску, созданную в Кемерове в лабораторных условиях.
Ранее сообщалось, что президент РФ Владимир Путин 24 февраля объявил о проведении специальной военной операции на Украине. В связи с этим многие страны начали вводить санкции против России и отдельных ее граждан, в частности прекратили поставки продукции, а также закрыли авиасообщение. Также на фоне событий на Украине последнюю неделю курс рубля резко упал по отношению к доллару и евро.
Урусов рассказал, что томские сыровары, как и большинство российских, закупают закваску за рубежом – в Дании и Франции. Но сейчас это проблематично из-за закрытых границ и падения курса рубля. У его компании есть небольшие запасы сырья, которых еще хватит на некоторое время. Главная сложность выбора новой закваски в том, что сыр "созревает" от двух месяцев до года, так что узнать вкусовые качества готового продукта сразу – невозможно.
"Это надо ставить эксперименты, потому что закваска закваске рознь… Мы очень хорошо работаем с кемеровским университетом, который нас курирует по нашей технологии (производства сыров). У них есть свои какие-то эксперименты. Они могут использовать не только покупное сырье, но и выращенное в лабораториях. Надо пробовать. Эксперимент – это процесс небыстрый", – сказал он.
Собеседник агентства пояснил, что в этой ситуации главное – оставаться "стабильными" во вкусе, этого ждут от продукции и покупатели, и торговые сети. При этом цены спустя некоторое время все равно будут расти.
Ранее также сообщалось, что с 2015-го до 2021 года объем производства сыра в Томской области увеличился в 26 раз. В 2021 году сыроварением в Томской области занимались более 40 компаний и два промышленных предприятия, которые производят порядка 85 различных видов сыра.
