Жирное золото: томские эксперты изучили ходовые марки сливочного масла

ТОМСК, 9 апр – РИА Томск. Эксперты Томского областного центра стандартизации, метрологии и испытаний (ЦСМИ), по просьбе РИА Томск, обследовали шесть популярных марок сливочного масла; грубых нарушений не выявлено, однако отклонения от нормы по жирности и микробам были обнаружены. Подробности – в материале.

Ранее сообщалось, что рост цен на продовольственные товары в 2024 году в Томской области составил 10,4%, сильнее всего подорожало сливочное масло. Это было связано с увеличением расходов переработчиков молока на закупку сырья, логистику и упаковку. При этом в регионе фиксируется увеличение производства сливочного масла. В 2024 году прирост составил 29,6%.

В связи с тем, что сливочное масло нынче – товар не из дешевых, агентство РИА Томск решило проверить, что мы покупаем за эти деньги – действительно ли это качественный товар, как о нем заявляют в рекламе и на упаковке. В торговом центре "Лента" были выбраны самые ходовые марки масла. Их и отправили на исследование в аккредитованную испытательную лабораторию "Качество" томского ЦСМИ.

Шесть участников

Для проверки в лаборатории было закуплено шесть брикетов сливочного масла жирностью 82-82,5% известных марок "Простоквашино" (ЗАО "Каменский маслосыркомбинат"), "Брест-Литовск" (ОАО "Савушкин продукт"), "Традиционное" (ИП Семкин), "Традиционное" ( АО "Милком"), President (АО "Ефремовский маслосыродельный комбинат"), "Традиционное" (ОАО "Томское молоко").

Для объективности испытаний все образцы были освобождены от упаковки и пронумерованы.

"Всем образцам продукции, поступающим в лабораторию, присваивается индивидуальный шифр, что обеспечивает конфиденциальность, защиту коммерческих интересов заказчика, а также беспристрастность и объективность полученных результатов испытаний", – рассказал эксперт испытательной лаборатории.

По его словам, сливочное масло проверяли по физико-химическим и микробиологическим показателям. В первом случае специалисты определяли массовую долю влаги и жира в сливочном масле, сравнивая их с данными на упаковке. Во втором – наличие в масле потенциально опасных микроорганизмов.

Проверка на микробы

Как сообщили РИА Томск эксперты лаборатории, проведение микробиологических исследований дает гарантию потребителю, что при употреблении данного продукта и при правильных условиях хранения человек не заразится. Сливочное масло обследовали в том числе на наличие кишечной палочки, стафилококка, сальмонеллы, дрожжей и плесени.

Из шести принесенных в лабораторию образцов испытание на микробиологию не прошел только один – масло "Простоквашино". В нем были обнаружены дрожжи и плесень.

"Это не обязательно указывает на нарушение технологии производства, а, например, может быть результатом неправильного хранения продукта при доставке. Масло сливочное изготавливается в соответствии с требованиями ГОСТ 32261-2013 "Масло сливочное. Технические условия", где определены основные характеристики продукта", – заключил эксперт.

Соответствие жирности и влаги

Второе испытание определяло качество сливочного масла по физико-химическим показателям. Специалисты лаборатории выясняли массовую долю влаги и жира в масле. Это важные показатели. Например, избыточное количество влаги может свидетельствовать о нарушении технологии производства или условий хранения.

"Все шесть образцов масла, поступившие на испытания, соответствуют требованиям нормативных документов по массовой доле жира и влаги", – сказал эксперт.

Он подчеркнул, что в одном из образцов – в том же масле "Простоквашино" – даже превышен показатель жирности. На упаковке заявлено 82%, на деле – 82,2%.

"Хотелось бы отметить, что торговые сети города Томска и Томской области активно сотрудничают с ФБУ "Томский ЦСМ", проводят регулярные испытания продукции с полок в рамках программы производственного контроля и входного контроля продукции, что позволяет эффективно отслеживать качество и безопасность товаров", – отметили эксперты.

Ранее "Известия" сообщали, что по итогам проведенных в 2024 году Россельхознадзором лабораторных исследований проб молока и молочной продукции выяснилось, что 13,09% из них не соответствовали составу, который заявляли производители. Всего было отобрано 10 199 образцов продукции. Больше всего фальсификата – 24,82% проб – у сливочного масла. Далее следуют сыры (16,18%), творог (14,40%), сухое молоко (13,24%) и сметана (11,22%).

Самые частые нарушения: несоответствие массовой доли жира, фальсификация молока жирами немолочного происхождения, присутствие крахмала, соды, пищевых добавок и органических кислот, не заявленных в составе продукта. Кроме того, в ряде случаев Россельхознадзор выявлял в продукции запрещенную к использованию в РФ микробную трансглютаминазу.