ТОМСК, 23 мар – РИА
Томск, Елена Тайлашева. Томские кафе с понедельника начали предлагать
заказы на вынос со скидкой 20%, в соцсетях акция идет под хештегом
#шагнавстречугостю, к ней присоединились восемь заведений, сообщил РИА Томск
инициатор акции, совладелец кафе "Дыхание вока" Алексей Степанов; по его
словам, сейчас общепит теряет до трети гостей, через два месяца закрыться может
каждое 6-7 заведение.
Шаг навстречу гостю
Как рассказал Алексей Степанов, сейчас многие отказались от
походов в общепит из-за боязни коронавируса, и заведения в Томске потеряли
20-30% гостей.
"Растут заказы на доставку через федеральных агрегаторов,
работающих в Томске. Но проблема в том, что они забирают 35% от стоимости блюда,
оставляя наш бизнес совсем без прибыли, ведь примерно половина всего оборота в
общепите – это накладные расходы (аренда, коммунальные, налоги, логистика и
фонд оплаты труда), а 35% – это фуд-кост (то есть цена непосредственно
продуктов).
К тому же агрегаторы выплачивают деньги только раз в неделю.
В текущей ситуации это экономически очень сложный режим выживания для локальных
заведений", – говорит Степанов.
Вместе с коллегами по отрасли они запустили акцию #шагнавстречугостю,
с понедельника томичи могут сделать предзаказ, приехать за ним и забрать со
скидкой 20% ("За то, что обратились напрямую, поддержали любимое кафе в трудное
время", – подчеркивает Алексей). Некоторые заведения готовы выносить заказ
вместе с терминалом оплаты на крыльцо.
На данный момент к акции присоединились восемь томских кафе
и кофеен: "Дыхание вока", "Гости", "Птичка", Pumpkin, "Санта-Моника", "Хлеб-Соль", "Грильница" и "Джем", список будет пополняться.
Глубина падения
Генеральный директор кафе "Гости" Оксана Березина рассказала
РИА Томск, что, судя по последним опросам в Москве, большинство людей
отказываются от похода в заведение из-за боязни заразиться от других гостей, и
получение заказа с минимальным контактом с персоналом может стать выходом. По
ее словам, количество гостей в их кафе сейчас упало на 18-22%, зато заказы на
доставку через агрегаторов выросли на 20%.
Впрочем, всей глубины падения рынок еще не ощутил:
"Есть вероятность, что ситуация усугубится еще больше из-за
того, что многие люди сейчас вынуждены брать отпуск, в том числе за свой счет,
и у них через несколько месяцев просто может не стать денег, чтобы ходить в
кафе и рестораны. Это тоже повлечет отток. Конечно, мы принимаем меры –
работаем с маркетингом, товарными остатками, ведем переговоры с арендодателями
(и уже получили у них согласие по смягчению условий)", – рассказала Березина.
Алексей Степанов добавляет, что краткосрочно можно пережить
падение выручки даже на 60%, если заведение работало с прибылью:
"Можно уменьшить сотрудникам количество часов, ужать на
время какие-то затраты, то, что было на аутсорсинге, начать делать самому. Но
если эта ситуация длительная, то после падения выручки даже на 30% – это беда.
Перестанет хватать денег на ремонты, обновление интерьера, будут подъедены все
запасы, остановлены инвестиции.
Так, пару месяцев переживут многие – при сохранении
сегодняшних тенденций к лету закроется, я думаю, каждое шестое-седьмое
заведение. Если похожая картина продлится до сентября, не дожить до этого
времени могут 30-40% заведений. Если до конца года – то 70-80%. Отрасль
восстановится – но не так быстро, как хотелось бы гостям", – считает он.
* * *
Ранее сообщалось, что вспышка пневмонии, вызванная новым типом коронавируса SARS-CoV-2, была зафиксирована в китайском Ухане в конце 2019 года. 11 марта ВОЗ объявила пандемию коронавируса. Врачи обнаружили коронавирусную инфекцию у первого пациента Томской области 18 марта. В тот же день в регионе был введен режим повышенной готовности. Вузы и ссузы переведены на дистанционный формат обучения, запрещены массовые мероприятия.