Кризис на обед: выживут ли томские кафе и бары в экономическом кризисе

ТОМСК, 4 фев – РИА Томск. Многие россияне заметили, как сильно кризис ударил по кошелькам: цены выросли, зарплата осталась прежней. Это заставило людей начать экономить. Один из самых ярких индикаторов – общепит, спрос на услуги которого стал снижаться. Корреспондент РИА Томск узнала, как кризис сказался на томских кафе и ресторанах.

Ранее сообщалось, что цены на товары и услуги в 2014 году, согласно данным Росстата, выросли на 11,4%, в Томской области этот показатель чуть ниже – 10,7% за год. Инфляция впервые за последние 6 лет превысила отметку в 10%. Многие финансовые аналитики прогнозируют еще большее увеличение стоимости товаров и услуг в 2015.

Рецессия – минимум на год

Как пояснил РИА Томск Дмитрий Пангаев, директор томского пивного ресторана "Мюнхен" и заведений "HARAT`S PUB", падение спроса на услуги общепита наметилось еще в конце минувшего года.

"В наших заведениях упадок спроса мы заметили еще в прошлом году – все началось осенью, а после только нагнеталось. Спрос, несмотря на традиционный приток клиентов в предновогоднее время, все равно оказался ниже обычного. В январе произошел закономерный спад, он всегда происходит после новогодних праздников, но в этом году он существенно сильнее", – пояснил Пангаев.

По его оценке, все это – признаки рецессии, которая будет продолжаться не месяц, не два и не три, а около года. "Выживут в этих условиях только те заведения, которые сумеют быстро адаптироваться к существующей ситуации, те, чей арендатор все поймет и сможет тоже правильно оценить ситуацию. Рестораторы будут брать концепциями, интересными предложениями", – прогнозирует он.

Собеседник агентства добавил, что сильно осложняет ситуацию растущий курс иностранной валюты, из-за чего растут цены на ряд продуктов и алкогольные напитки: цена на многие из них выросла вдвое. Импортозамещением, говорит Пангаев, делу не поможешь.

"Ну нет у нас в стране достойного виски, никто не делает пиво премиум-класса. Все хорошее пиво в основном немецкое и бельгийское. И цена на него уже выросла и вырастет еще. Но рестораторы не могут поднять цену настолько, чтобы гость не смог продукт купить. Соответственно, мы будем падать в рентабельности, и задача ближайшего времени – не зарабатывать, а хотя бы выжить", – отметил Пангаев.

Бизнес-ланчи – в прошлом

Директор кафе "Серебряная башня" Лариса Пятова рассказала РИА Томск, что резко упал спрос и на популярные ранее бизнес-ланчи – томичи стали экономить на обедах.

"Обеды "упали", грубо говоря, на 80%. Если в прошлом году за день в обед к нам приходили около 60 человек, то сейчас около 10-15. Люди стали носить перекусы с собой на работу. Тенденция к тому, что происходило 20 лет назад – идет обнищание рынка. Некоторые кафе уже закрываются и будут закрываться дальше. Думаю, без работы у нас в этом секторе в Томске останутся очень много людей", – отметила она.

По ее словам, за последний месяц мелкооптовые цены на мясную продукцию выросли почти в два раза. "Буквально сейчас смотрела прайс: если в конце прошлого года цена на говядину для фарша за килограмм была в районе 180 рублей, то сейчас она выросла почти до 320. И это не какой-нибудь иностранный поставщик, а наш, отечественный. Что будет дальше – страшно представить", – поделилась директор.

Она добавила, что, по ее оценке, в условиях кризиса проще выжить будет заведениям дешевого сегмента – закусочным, кафе узбекской кухни, куда люди приходят исключительно за дешевой и "быстрой" едой, а не за приятным времяпровождением.

"Наверное, те, кто сможет себя сохранить на уровне закусочной, те и выживут. Они будут брать объемами производства. Мы пока цены совсем не поднимали. Потому как даже за установленную сейчас стоимость блюд многие не готовы кушать. Пока держимся", – добавила Пятова.

Курс на Азию?

Представитель кафе-закусочной азиатской кухни "Mr.Tako", которое как раз можно отнести к "дешевому" сегменту, рассказал РИА Томск, что пока в заведении сильного падения спроса у томичей не заметили.

"Мы молодое кафе, открылись не так давно <…> Клиенты идут. Большая часть к нам приходит в обеденное время", – пояснил собеседник агентства.

Однако он добавил, что перед новогодними праздниками из-за продуктового эмбарго, кафе пришлось довольно кардинально пересмотреть набор ингредиентов для своих блюд.

"От некоторых блюд мы просто отказались, например, от десерта "Тирамису": не производят у нас в стране качественного сыра маскарпоне. Многие ингредиенты заменили отечественными, например, овощи. Нас спасает то, что у нас азиатская кухня, а посему основные ингредиенты для наших блюд – разные виды лапши, пасты для соусов – мы заказываем в странах Азии, с которой у России хорошие отношения", – добавил он.

При этом представитель кафе пояснил, что рентабельность бизнеса из-за снижения курса рубля в последнее время все больше снижается. "Мы пока держим цены. Повышать не очень хочется – мы еще молодые игроки на этом поле, нам нужно нарабатывать базу клиентов. Но, возможно, в ближайшее время все-таки придется немного пересчитать прейскурант", – добавил он.

Сократился размах

По оценке начальника областного департамента потребительского рынка Константина Чубенко, в целом ситуация, сложившаяся в последние месяцы на томском рынке общепита, не критическая.

"Я, конечно, говорил не со всеми представителями данного бизнеса, но они говорят, что пока ситуация у них более или менее. <…> Сказать, что люди полностью перестали посещать эти заведения, не могу. Также люди ходят праздновать какие-то события и мероприятия. Может, напитки стали более дешевые заказывать, подсократился размах: люди стали более практичнее подходить к выбору", – уточнил Чубенко.

Он отметил, что пока большого роста цен на услуги кафе и ресторанов в Томске и области не произошло. "Повышение было разве что в категории импортных премиальных напитков. Посмотрим, что будет дальше", – подытожил он.

Не тратят из-за страха

Кандидат экономических наук, доцент экономического факультета Томского госуниверситета (ТГУ) Татьяна Ильина пояснила РИА Томск, что на покупательскую активность сейчас влияет нестабильный курс национальной валюты и общий спад в экономике.

По ее словам, из-за повышения ЦБ РФ ключевой ставки резко снизились объемы кредитования.Соответственно, многие предприятия сократили объемы средств на развитие бизнеса, так как не могут позволить себе занять деньги под высокий процент.

"Как следствие, наблюдается сокращение объемов производства, – а значит, и падает уровень благосостояния владельцев и работников компаний, что, естественно, влияет на их покупательскую способность. Все это процессы взаимосвязанные и напрямую влияющие на общее состояние экономики. Кризисы этим и страшны, что влияют сразу все сферы экономики комплексно", – уточнила она.

По ее словам, в настоящее время россияне стараются тратить меньше, поскольку боятся за свое финансовое благополучие.

"Люди просто психологически не готовы тратить деньги куда попало. В период экономического кризиса всегда наблюдается снижение потребительского спроса. Многие сейчас заняли выжидательную позицию и стараются приберечь свои деньги для более удачных времен. Потребительский спрос будет падать, и уже началось это падение. Люди стали более осторожными при выборе трат", – подытожила эксперт.